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【海外の反応】外国人なぜ先に肉を茹でる？「肉料理に対する日本と海外の違いを目の当たりにした」

▼

カテゴリアイコン翻訳＋ネットの反応｜読み上げソフト＋字幕

YouTube : http://www.youtube.com/watch?v=d4lexRMm3PM

スレッド作成者：

まりん

18/04/03(火) 17:23:21

日本の牛丼の作り方を外国人が海外の掲示板で紹介したスレッドの翻訳と海外の反応。
日本と海外の肉料理の違いを目の当たりにした外国人の反応は？
牛丼、日本で最も人気のあるファーストフードの1つ
私の好きな日本食の1つである牛丼、この料理は日本では
ファーストフードとみなされているが我々の慣れ親しんだファーストフードとはだいぶ異なっている。
それは紙のように薄く切られたよく脂の入った牛肉とタマネギを出汁と醤油でできた甘めのソースで煮込んだものだ。
ショウガのピクルスと刻んだ葱がトッピングされることが一般的で、
この動画では温泉卵と7種類のスパイスが入ったパウダーをさらに
トッピングしてより豊かな味と食感が楽しめるようになっている。
この料理のいいところは材料が少なく、作り置きするのに適している事だ。
最近はアジア系の多いカリフォルニアとかに牛丼チェーンの吉野家が出店しているね。
https://kaikore.blogspot.jp/2017/09/gyudon-japanese-beef-rice-bowl.html

SlapUglyPeople
最近日本を訪れた時にこの牛丼を扱うお店をそこら中で見た。
1杯およそ2ドルと安く美味しい。この動画を見ていたら日本に戻りたくなってきたよ。

EnergyPanther
日本では松屋にお世話になりました。さっそく作ってみるよ。

Yungshark3
とても美味しそう。

sloth788（最も評価の高いコメント）
なぜ先に肉を茹でる？
私は日本の料理についてとても評価しているが、一方でとても奇妙な事をしているとも思う。
茹でずにそのままソテーすればメイラード反応を起こすのに。

Swirls109
私も同じ反応だったよ。いきなり牛肉を茹で始めて戸惑った。

Nihla
私もそれが不思議だった。それと次に浮かんだ疑問は「あの肉を茹でた後の茹で汁はどうするのだろう？」だった。
その答えが「どうもしない」だったことにガッカリした。

silentsihaya
この動画における肉を茹でる工程は余計なたんぱく質の"あく"を除去するためのものだから
実際の茹で時間は数秒とかだよ。
日本料理ではよく使われる手法だ、
そうすることで出来上がったソースなり汁なりが透明感のあるものになる。

sloth788
公平のために言うと、牛は鶏のようにはいかない。
鶏肉や鶏がらを鍋で茹でれば美味しい出汁が取れるが
牛の場合もっと手間をかけないと同じような出汁をとることができない。
とはいえだ、出汁が出難いとは言っても多少は出る訳でそれを無駄にするのはもったいないとは思う。

Thisismyfinalstand
米を炊く時の水をその茹で汁にするとかすればいいのにな。

electricpussy
うま味が溶けた水はいかんのか？
日本の神々は認めてくれんのか？

apple_kicks
茹で汁を他の料理のために取って置いてもいいかなとは思う。

sh0ulders
食感の問題かもしれない。焼いた肉は茹でた肉に比べ硬くなる。
どちらが良いかは主観によって変わってくるが、
牛肉の風味によりも柔らかさを優先させる場合は"茹で"は理にかなっていると言える。

RedHeadRedemption93
全ての肉料理がメイラード反応を中心に展開している訳じゃないから．．．
まぁどの料理もそうすべきなんだけどね。

動画掲示板 No20024

comment

ｐ

18/04/03(火) 18:34:35

ID_3863ca4c49_p

>なぜ先に肉を茹でる？

先入観があるんだな。
要は旨ければ問題はないって思慮が無いんだ・・。

これじゃ食の新たな発展はないよ。

名無し＠

18/04/03(火) 19:38:38

ID_17f72a25df_p

外国は素材の臭みやえぐみを胡麻化すために香辛料を多用する
日本は香辛料を多用しないために、素材の癖を弱める処理をする
食文化が貧しいうちは「とりあえず食えれば何でもいい」だけど、豊かになってくると「だって全部同じような味じゃ面白くも嬉しくもないじゃん」ってなるんだよね

鬯ｮ�ｴ髫ｨ�ｬ�ｽ�ｯ髮具ｽｻ�ｽ�ｽ�ｽ�ｿ�ｽ�ｽ�ｽ�｡鬩包ｽｶ隰ｳ�ｾ�ｽ�ｿ�ｽ�ｽ*4

名無し＠

18/04/03(火) 21:30:17

ID_69476006b6_m

煮る場合でも水捨てないと油っこ過ぎて食えたもんじゃ無い。
以前作り方間違えて食ってる最中に気持ち悪くなって吐いた。

まりん

18/04/03(火) 21:34:44

ID_840accf816_p

>>2
素材の癖を弱める処理をする
共感します。
鋭いですね。
コメントありがとうございます。

名無し＠

18/04/05(木) 14:39:24

ID_6970eef5b2_p

あほコメントばっかりで草
自分たちの世界だけが正しいと思いすぎなのか
知識が無さすぎなのかｗ

18/04/08(日) 18:31:24

ID_b9b43bc5d4_p

昔やってた世界の料理ショーのグラハム・カーも牛肉は下茹でしてたけどなあ

名無し＠

18/04/11(水) 09:54:12

ID_d9b19a63b0_p

牛丼はファーストフードとして最適化されてるからだろ。焼き牛丼とか本末転倒。

名無し＠

18/04/13(金) 18:30:43

ID_5e379e6d01_p

どういう料理を作るかで最適な調理法は変わるからな

豪華

18/04/28(土) 15:11:15

ID_f11b97d20f_p

>6
グラハムカー・・・懐かしいなぁ。
小さい頃に世界の料理ショーを見てて、カーさんが刻んだ野菜とかをスケッパーを使ってボウルに移したりするのを見て「オレも大人になったら、刻んだ野菜をスケッパー使ってボウルに放り込みたい」って思ったものです。
しかし、大人になって自炊するようになって、スケッパーを使うよりも包丁を使ったほうが手間が省けて簡単と思った次第です。
でも、ニンニクは包丁で叩きつぶして使うことが多いです。

名無し＠

18/05/02(水) 11:03:32

ID_93125a507c_p

おいしんぼで、すき焼きやしゃぶしゃぶは肉文化がない日本人が作り出した、肉の味を損なう料理って出てた気がするが、その後の美味しんぼの滅茶苦茶さを見れば、「そんなことはない」と断言できる。

名無し＠

18/05/02(水) 18:59:48

ID_68c926b3ed_p

日本に生まれて良かったよ

名無し＠

18/05/09(水) 04:19:10

ID_03997d31f6_p

メイラード反応www
そのまんま美味しんぼの「すき焼き」回と同じような主張だね
ｱﾎ「すき焼きは肉を最も不味く食う食い方！」
ボク「俺はな、肉を美味く食いたいのではなく、美味いすき焼きを食いたいんだ」
この程度で論破される理屈

名無し＠

18/05/10(木) 11:59:42

ID_3179eb807d_p

ソテーしか思いつかない貧困な発想ｗｗｗ

名無し＠

18/05/12(土) 02:32:18

ID_f93b654c08_p

嫌なら食わなきゃいい。
「もっとこうしたら」と思うなら、自分でやればいい。
日本食ブームの中で、日本食をさらにアレンジして向上させた....という料理が出てくるならそれで良い。
どっかの半島の隣国のように、アレンジしたものに対し、「それは元祖は日本だ！」なんて言う浅ましく、みっともない事を言う気もない。

まろん

18/05/12(土) 05:56:29

ID_d9f38aba69_p

大事なのは「その結果、うまいかどうか」だけじゃないのかよ。

外国人コメみたいなやつらには革新的な調理法なんて絶対に思いつかないだろうな。

ちなみに外国人がこだわっている「メイラード反応牛丼」って、ただの焼肉丼だろ。そんなの日本中に有るわ。それでも「茹で牛丼」が無くならないのはうまいからだよ。選択肢の豊富さも食文化の魅力の一部だろ。

名無し＠

18/05/12(土) 12:14:05

ID_1f5160d193_p

メイラード反応って、香りがよくなるよっていうことで、基本的に味そのものには関係ないみたいね。
要は肉の焼ける匂いうが好きな欧米人と、だし醤油の香りが好きな日本人の差かね。

名無し＠

18/05/12(土) 14:09:29

ID_25fc1ac6a4_p

焼いたら時間かかる＝回転率落ちるじゃん！
実例（東京チカラめし）あるし。

※1
>先入観があるんだな。
>要は旨ければ問題はないって思慮が無いんだ・・。
日本人だって米の調理の仕方であーだこーだ言うじゃん・・・。結局何処の国でも同じようなもんだろ。

名無し＠

18/05/16(水) 10:41:36

ID_c91c87106b_p

焼きは個人の技量が反映される。
大鍋での煮物は個人の技量が反映されない。
味のブレは店にとって致命傷になりかねないからね。
特に日本人はちょっとでも味が変わるとすぐ足が途絶えるし。

名無し＠

18/05/18(金) 11:47:53

ID_0150d8fdb0_p

そういう調理方法で美味しく仕上げられたお肉を食べたことがない人たちなんだからしょうがない。ただ茹でるだけじゃ味も素っ気もなくなるし、茹で汁だって他の料理に使えるようなもんじゃないけど、それを工夫して美味しく食べられるようにしたのが料理なんだからねぇ。

名無し＠

18/05/30(水) 00:34:33

ID_a41149d9d0_p

油抜きだろ？コテコテの脂食ってもなんともない丈夫な胃の外国人には言っても分からんよ

18/06/01(金) 03:24:34

ID_9683a72366_p

異性と事をおっぱじめる時にシャワー浴びるだろ。そんなもんだと認識しろ

アンディ

18/06/03(日) 02:59:24

ID_697f236a00_p

水が違うから。
日本の水は軟水で抽出力（いろんなものを溶かし込む力＝吸い出す力）が強い。
したがって、ごく短時間ゆでることによって臭み、アクを取り除くことができ、そのゆで汁は不味さを集めたものであって再利用することは無い。そのあとに水を換えて茹でるなりしたものは、良い味が出ているので再利用するとかは正しい。
硬水の地域では、水の抽出力が弱いため煮汁に味を持たせるためには長時間、煮る必要がある（シチューなど）。そして、長く煮ることを前提とするなら日本のように絶妙なタイミングで調理を止めることが難しいことから、茹ですぎてスカスカになることを回避しやすくするため先に外側を焼き固めてから煮込むこととなる。硬水であっても絶妙なタイミングで調理を止めることができるなら焼かずに茹でても良い。（日本では、出汁をとるもと（＝昆布、鰹節など）については、アミノ酸への分解などとてつもなく長い時間をかけるが、出汁をとる作業は短時間ですむことが多い。欧米などでは、フォンドボーなどのように出汁をとるために時間を要するように感じます。）
すみません、回鍋肉が先に茹でたりしている訳は、浅学のため分かりません。発祥が屋台料理であれば、下ごしらえだと思いますが。

名無し＠

18/06/07(木) 02:36:07

ID_42b16c0720_p

メイラード反応って体に悪いやつだろ

18/06/08(金) 03:46:57

ID_ed2204c14b_p

読んでてさすが肉を食ってきた人たちは拘りあるなあ、って感じはしましたね

名無し＠

18/06/11(月) 07:41:30

ID_7100fee742_p

東京チカラめしがどうなったか。

名無し＠

18/06/12(火) 09:49:31

ID_c7ee8d75a4_p

東京チカラめし大好きだったんだけど？
牛丼よりも美味しいと俺は思ったよ。
ネットでグルメ気取ったバカに非難されて撤退したのは悲しい。

元韓国駐在員V

18/06/18(月) 04:12:19

ID_8ca43f4d99_p

牛丼の肉は、スジ肉。
牛すじは煮込まないと固くて食べられませんが、じっくり煮込むととても柔らかくなっておいしいのです。
だから、じっくり煮る。

ところがアメリカなどでは牛肉は豊富にあってスジ肉を食べる文化が無い。
だから、牛丼文化が育たなかったのでしょうなあ。

名無し＠

18/06/19(火) 09:38:05

ID_656f0d8cc8_p

気に食わないなら「焼肉丼」くってればいいじゃん
自分は牛丼のほうが好きだなー

▲

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